All’estero ne esistono diverse versioni: al posto del guanciale la pancetta (e questo sarebbe il male minore) e panna per fare l’amalgama (e questa per  molti è considerata un’eresia).

Ma quel che più conta, però, è che difficilmente si può rinunciare a un buon piatto di pasta alla carbonara. E la giornata internazionale a lei intitolata serve a ricordarcelo. Un anno fa, per celebrare degnamente la ricorrenza, milioni di persone hanno condiviso sui social network il piacere di una spaghettata virtuale, anticipando insospettabilmente quella che ora diventa una contingenza obbligata. Quest’anno, infatti, la condivisione virtuale diventa necessità e motivo di conforto: l’hashtag di riferimento è #CarbonaraHomeMade, l’invito dei pastai di Unione Italiana Food e dell’International Pasta Organisation è a partecipare dal divano, dalla cucina di casa, dal balcone (ormai diventato di moda) con la propria idea di carbonara.

La manifestazione, creata 4 anni fa dai pastai di Unione Italiana Food con l’adesione di IPO, l’anno scorso ha raggiunto una platea potenziale di 500 milioni di pasta lover. E stavolta scommette sul valore della cucina di casa, attraverso un piatto che aiuta a volersi bene in un momento difficile.

L’evento 2020 si apre alle 10 del mattino del 6 aprile, per partecipare è sufficiente seguire le parole d’ordine: #CarbonaraDay e #CarbonaraHomeMade.

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Il dolce, realizzato con savoiardi, caffè, mascarpone, uova, zucchero e cacao è talmente amato che in Italia circa il 70% del consumo di mascarpone è legato alla preparazione del Tiramisù (e sembra che la sua esportazione in Giappone, Usa, Canada sia collegata totalmente al consumo del dolce).

Ecco, allora, la ricetta del Tiramisù

Ingredienti per 6 persone
300 g di mascarpone
3 tuorli d’uovo
zucchero (1 cucchiaio e mezzo per tuorlo)
biscotti savoiardi
caffè (a scelta se amaro o lievemente zuccherato)
cacao in polvere per guarnire

Procedimento
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi unire il mascarpone fino a ottenere una crema morbida.
Inzuppare i savoiardi con il caffè lasciato intiepidire e disporli in uno strato su un piatto o in una teglia rettangolare.
Ricoprire lo strato di biscotti con la crema e ripetere l’operazione terminando con uno strato di crema.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Cospargere infine con cacao amaro e servire freddo.

 Un po’ di storia
Anche se si è sempre creduto che il Tiramisù fosse nato in Veneto, un libro del 2017, forte di autorevoli ricerche storiche, ne ha trovato le origini in Friuli. Clara e Gigi Padovani, autori del libro Tiramisù – Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (Giunti editore), hanno rivoluzionato la storia del dolce, trovandone le origini tra Gorizia e Udine e non – come sempre si era detto – a Treviso.

La primogenitura del Friuli Venezia Giulia si conferma pure nella seconda ricetta “storica”, portata alla luce dal libro e creata alle fine degli Anni Cinquanta del Novecento all’Hotel Roma di Tolmezzo dalla cuoca Norma Pielli (ormai scomparsa), i cui figli l’hanno tramandata: è quella consacrata dalla tradizione, in teglia, a base di savoiardi imbevuti nel caffè e crema al mascarpone. Poi nel 1970 è stato codificato il “Tiramesù” delle Beccherie Treviso, del tutto simile a quello di Tolmezzo, ma che ha saputo intraprendere le strade del mondo.

Tutto questo, proprio come nella migliore tradizione italica, ha generato una “guerra della primogenitura” che dura fino ad oggi.

Irene

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